El Janssons frestelse, conocido en español como la tentación de Jansson, es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía sueca. Se trata de un gratén elaborado con patatas cortadas en juliana, cebolla, nata y anchoas en salmuera, una combinación sencilla que da lugar a una receta sorprendentemente cremosa y llena de sabor.
Es un plato muy popular durante las celebraciones navideñas en Suecia, especialmente en el tradicional Julbord, el buffet típico de Navidad. Sin embargo, su sencillez y su exquisito sabor hacen que también se disfrute durante el resto del año como plato principal o como guarnición.
En esta receta descubrirás cómo preparar un auténtico Janssons frestelse, conocerás su origen, sus ingredientes y todos los secretos para conseguir un gratén perfectamente dorado por fuera y cremoso por dentro.
Gratinado sueco de patatas, cebolla y anchoas (sprats), bañado en nata. Un clásico imprescindible de la mesa de Navidad en Suecia.
- Preparación: 15 min
- Cocción: 45 min
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
- Cocina de: Suecia
Ingredientes
- 8 unidad de patata , peladas
- 2 unidad de cebolla , en juliana
- 100 g de anchoas suecas , en conserva (ansjovis/sprats)
- 300 ml de nata líquida
- 50 g de pan rallado
- 30 g de mantequilla
Preparación
- Preparar las patatas: Pela las patatas y córtalas en bastones finos tipo cerilla. Si tienes mandolina, úsala para que queden uniformes. Resérvalas en agua fría para que no se oxiden.
- Capas: Precalienta el horno a 200°C. Unta una fuente de horno con mantequilla. Alterna capas de patatas, cebolla en juliana y anchoas (con su jugo), terminando con una capa de patatas.
- Añadir la nata y gratinar: Vierte la nata líquida sobre las capas, espolvorea el pan rallado por encima y reparte unos trocitos de mantequilla. Hornea 40-45 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir: Deja reposar 5 minutos fuera del horno y sirve caliente como acompañamiento o plato principal ligero. En Suecia se sirve tradicionalmente como parte del julbord (buffet de Navidad).
¿Qué es el Janssons frestelse?
El Janssons frestelse es un gratén tradicional de la cocina sueca elaborado con patatas, cebolla, nata y anchoas en salmuera. Aunque sus ingredientes son muy sencillos, la combinación de la cremosidad de la nata con el intenso sabor de las anchoas crea un plato muy característico y apreciado en toda Escandinavia.
Se sirve tanto como plato principal acompañado de una ensalada como formando parte de un buffet de platos tradicionales.
El origen del Janssons frestelse
El origen exacto de esta receta no está completamente documentado, aunque la teoría más aceptada relaciona su nombre con el cantante de ópera y gastrónomo sueco Pelle Janzon. Otra versión atribuye la popularidad del plato a una película sueca titulada Janssons frestelse estrenada a comienzos del siglo XX.
Sea cual sea su origen, hoy es uno de los platos imprescindibles de la cocina sueca y un clásico en las mesas navideñas.
El secreto está en las anchoas suecas
Uno de los aspectos que más confusión genera es el ingrediente conocido en Suecia como ansjovis.
En realidad, no se trata exactamente de las anchoas mediterráneas en salazón, sino de espadines conservados en una salmuera especiada y ligeramente dulce.
Fuera de Suecia suele sustituirse por anchoas en aceite, aunque el resultado presenta un sabor algo diferente. Si tienes acceso a productos escandinavos, merece la pena utilizar las originales para conseguir un sabor más auténtico.
Cómo conseguir un gratén perfecto
Para obtener un Janssons frestelse cremoso y bien gratinado conviene seguir algunas recomendaciones:
- Cortar las patatas en bastones finos y de tamaño uniforme.
- Sofreír ligeramente la cebolla antes de montar el gratén.
- Utilizar nata con suficiente contenido graso.
- No escatimar en el líquido de las anchoas, ya que aporta gran parte del sabor.
- Gratinar hasta conseguir una superficie dorada y ligeramente crujiente.
Cómo servir el Janssons frestelse
En Suecia suele acompañar a numerosos platos tradicionales durante el Julbord.
También puede servirse junto a:
- Albóndigas suecas.
- Salmón ahumado.
- Arenque marinado.
- Salchichas.
- Ensaladas verdes.
- Pan de centeno.
Como plato único resulta perfecto acompañado de una ensalada fresca.
Valor nutricional
El Janssons frestelse es un plato energético y muy saciante.
Entre sus principales nutrientes destacan:
- Hidratos de carbono procedentes de las patatas.
- Proteínas aportadas por las anchoas.
- Calcio.
- Vitamina D.
- Vitamina B12.
- Grasas procedentes de la nata.
Consumido con moderación forma parte de una alimentación variada.
Cómo conservarlo
Una de sus ventajas es que puede prepararse con antelación.
- Se conserva entre 3 y 4 días en el frigorífico.
- Puede recalentarse en el horno para recuperar su superficie crujiente.
- También puede congelarse una vez horneado, aunque la textura de la nata puede variar ligeramente.
Errores habituales
- Cortar las patatas demasiado gruesas.
- Utilizar poca nata.
- Escurrir completamente las anchoas y desechar su líquido.
- Gratinar durante poco tiempo.
- Añadir demasiada sal, ya que las anchoas ya aportan bastante.