La ensalada Olivier es una de las recetas más famosas de la cocina rusa y el origen de la popular ensaladilla rusa que hoy se prepara en numerosos países. Creada en el siglo XIX por el chef belga Lucien Olivier, esta receta ha evolucionado con el tiempo, dando lugar a múltiples versiones, aunque mantiene su esencia como una ensalada fría elaborada con patatas, verduras, huevos, mayonesa y otros ingredientes.
En Rusia y en muchos países del este de Europa es un plato imprescindible durante celebraciones familiares, especialmente en Navidad y Nochevieja. Su combinación de ingredientes sencillos, textura cremosa y sabor suave la convierten en un clásico perfecto para cualquier época del año.
En esta guía descubrirás cómo preparar una auténtica ensalada Olivier, conocerás su historia y aprenderás todos los trucos para conseguir una ensaladilla cremosa y llena de sabor.
- Preparación: 30 min
- Cocción: 20 min
- Dificultad: Fácil
- Coste: Económico
- Cocina de: Rusia
Ingredientes
Preparación
- Cocer las verduras y huevos: Cuece las patatas y zanahorias enteras con piel en agua con sal 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfría todo bajo el grifo, pela y deja enfriar completamente antes de cortar.
- Cortar todo en dados pequeños: Corta las patatas, zanahorias, huevos duros, el pollo (o jamón) y los pepinillos en dados pequeños y uniformes de medio centímetro. La clave de una buena Olivier es que todos los ingredientes tengan el mismo tamaño.
- Mezclar: Pon todo en un bol grande junto con los guisantes. Añade la mayonesa y la mostaza si la usas, y mezcla con cuidado para no romper los dados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Refrigerar y servir: Tapa y refrigera al menos 2 horas para que los sabores se mezclen. Sirve bien fría, decorada con huevo duro en rodajas y un poco de eneldo por encima.
¿Qué es la ensalada Olivier?
La ensalada Olivier es una ensalada fría originaria de Rusia considerada la receta original de la ensaladilla rusa. Se prepara con patatas cocidas, verduras, huevos, pepinillos, carne o embutido y mayonesa, dando lugar a un plato muy completo y cremoso.
Es una de las recetas más populares de Europa del Este y un imprescindible en celebraciones familiares y fiestas navideñas.
El origen de la ensalada Olivier
La receta fue creada alrededor de 1860 por el chef Lucien Olivier, propietario del prestigioso restaurante Hermitage de Moscú.
La receta original era mucho más sofisticada e incluía ingredientes como perdiz, lengua de ternera, cangrejo de río, alcaparras y una salsa secreta elaborada por el propio chef. Con el paso del tiempo, la receta se simplificó hasta convertirse en la versión popular que conocemos hoy.
La diferencia entre la ensalada Olivier y la ensaladilla rusa
Aunque suelen confundirse, existen algunas diferencias:
- Ensalada Olivier: receta original rusa con carne, pepinillos y verduras cocidas.
- Ensaladilla rusa española: normalmente incorpora atún, aceitunas y pimientos, eliminando la carne.
Ambas comparten la base de patata, huevo y mayonesa, pero presentan ingredientes y sabores diferentes.
Cómo servir la ensalada Olivier
Esta receta suele presentarse como:
- Entrante frío.
- Aperitivo.
- Guarnición.
- Plato para celebraciones.
- Buffet de Navidad o Nochevieja.
También puede servirse acompañada de pan de centeno o tostadas.