Cocido madrileño

• Preparación: 30 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Media
• Coste: Medio
• Cocina de: Madrid

Ingredientes

• 400 g de garbanzos , remojados 12 horas
• 300 g de morcillo de ternera
• 200 g de hueso de jamón
• 1 unidad de hueso de tuétano
• 200 g de tocino , de panceta
• 1 unidad de chorizo
• 1 unidad de morcilla
• 200 g de gallina , o pollo
• 2 unidad de zanahoria
• 2 unidad de patata
• 200 g de repollo
• 100 g de fideos , finos

Preparación

1. Poner a cocer las carnes: En una olla muy grande, pon el morcillo, el hueso de jamón, el hueso de tuétano, el tocino y la gallina con abundante agua fría. Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira la espuma que se forme con una espumadera y baja el fuego al mínimo.
2. Añadir los garbanzos: Incorpora los garbanzos (escurridos del remojo) envueltos en una malla o red de cocina para poder sacarlos fácilmente. Cuece todo junto a fuego muy suave durante 2 horas, añadiendo agua caliente si baja demasiado el nivel. A media cocción, añade sal.
3. Añadir las verduras y embutidos: Pasadas las 2 horas, incorpora las zanahorias y patatas enteras o en trozos grandes, el chorizo y la morcilla. Cuece 30 minutos más. Mientras, cuece el repollo por separado en agua con sal.
4. Preparar los tres vuelcos: Cuela el caldo y cuece en él los fideos finos 3-4 minutos (primer vuelco: la sopa). Escurre los garbanzos y sírvelos con las verduras y el repollo cocido (segundo vuelco). Corta las carnes y embutidos en rodajas y sírvelos en una fuente (tercer vuelco).
5. Servir: Sirve los tres vuelcos por orden: primero la sopa de fideos bien caliente, luego los garbanzos con verdura, y finalmente las carnes. Acompaña con una buena salsa de tomate casera y pan.