Coq au vin

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Media
• Coste: Medio
• Cocina de: Francia

Ingredientes

• 1 unidad de pollo , troceado en 8 piezas
• 200 g de bacon , en tiras
• 200 g de champiñones , enteros
• 12 unidad de cebollitas francesas , peladas
• 750 ml de vino tinto , Borgoña o similar
• 2 diente de ajo
• 2 cucharada de harina de trigo
• 2 unidad de hoja de laurel
• 3 ramita de tomillo
• 1 cucharada de concentrado de tomate

Preparación

1. Dorar el bacon: En una cocotte o cazuela de hierro, dora las tiras de bacon a fuego medio hasta que estén crujientes. Retíralas y reserva; su grasa será la base para dorar el pollo.
2. Dorar el pollo: Salpimenta los trozos de pollo y dóralos en la grasa del bacon por todos los lados, unos 4-5 minutos por lado, hasta que tengan un color dorado uniforme. Hazlo en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
3. Sofreír las verduras: En la misma cazuela, añade las cebollitas peladas y los champiñones enteros. Sofríe 5 minutos hasta que se doren ligeramente. Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto más. Espolvorea la harina y remueve 2 minutos.
4. Añadir el vino y guisar: Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar todos los jugos caramelizados. Añade el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo. Devuelve el pollo y el bacon a la cazuela. El vino debe cubrir el pollo casi por completo.
5. Cocer a fuego lento: Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y cuece 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que el pollo esté muy tierno y se separe del hueso. La salsa debe reducirse y espesarse por sí sola.
6. Servir: Retira las hierbas, rectifica de sal y sirve el pollo bañado en su salsa con las cebollitas y champiñones. Acompaña con puré de patatas o pan crujiente para mojar.