Bitterballen

• Preparación: 30 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Media
• Coste: Económico
• Cocina de: Países Bajos

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 300 ml de caldo de ternera
• 200 g de ternera , guisada, deshilachada muy fina
• 1 cucharada de perejil , picado
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 unidad de huevo , batidos
• 100 g de pan rallado
• 1 l de aceite vegetal , para freír

Preparación

1. Hacer el ragú: Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 2 minutos a fuego medio. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa. Incorpora la ternera deshilachada, el perejil, la nuez moscada, sal y pimienta. La mezcla debe quedar muy densa.
2. Enfriar: Extiende la mezcla en una bandeja plana, cúbrela con film pegado a la superficie y refrigera al menos 3 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.
3. Formar las bolas: Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones del ragú frío y forma bolas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
4. Freír: Calienta el aceite a 180°C. Fríe las bitterballen en tandas de 6-8 durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. Escurre sobre papel absorbente.
5. Servir: Sirve inmediatamente con mostaza holandesa al lado para mojar. Cuidado al morder: el interior estará muy caliente y cremoso.