Macarons

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Difícil
• Coste: Medio
• Cocina de: Francia

Apta para: Sin gluten

Ingredientes

• 150 g de almendra molida , muy fina
• 150 g de azúcar glas
• 110 g de clara de huevo , a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 40 ml de agua
• 1 cucharadita de colorante , en gel, opcional

Preparación

1. Preparar el tant pour tant: Tamiza juntos la almendra molida y el azúcar glas dos veces para eliminar cualquier grumo. Si la almendra no está lo suficientemente fina, procésala en un robot unos segundos y vuelve a tamizar. Este paso es crucial para una superficie lisa.
2. Hacer el merengue italiano: Calienta el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio hasta alcanzar 118°C (mide con un termómetro). Mientras tanto, empieza a montar las claras a velocidad media. Cuando el almíbar llegue a temperatura, viértelo en hilo fino sobre las claras sin dejar de batir. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante, firme y a temperatura ambiente (unos 8-10 minutos).
3. Macaronner: Añade la mezcla de almendra y azúcar glas sobre el merengue de una vez. Con una espátula, haz movimientos envolventes y luego aplasta la mezcla contra las paredes del bol, girando. Repite hasta que la masa fluya como una cinta gruesa al caer de la espátula; no debe ser líquida, pero tampoco rígida. Si añades colorante, hazlo ahora.
4. Formar los macarons: Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. Sobre bandejas con papel de horno o tapetes de silicona, forma discos de unos 3 cm dejando 2 cm de separación. Da un golpe seco a la bandeja contra la encimera para eliminar burbujas de aire. Deja secar al aire 30-60 minutos hasta que al tocar la superficie con el dedo no se pegue.
5. Hornear: Hornea a 150°C durante 13-15 minutos, abriendo brevemente la puerta del horno a los 8 minutos para dejar salir el vapor. Los macarons están listos cuando al tocar la parte superior no se mueve sobre la base (el pie). Deja enfriar completamente antes de despegar.
6. Rellenar y madurar: Empareja los macarons por tamaño. Aplica el relleno que prefieras (ganache de chocolate, buttercream, mermelada) con manga pastelera sobre una mitad y cierra con la otra. Guárdalos en la nevera al menos 24 horas antes de consumirlos para que maduren y la textura interior se vuelva tierna y fundente.