Tiramisú

• Preparación: 30 min
• Dificultad: Media
• Coste: Medio
• Cocina de: Italia

Ingredientes

• 500 g de mascarpone
• 4 unidad de huevo , separados
• 100 g de azúcar
• 300 g de bizcochos de soletilla , savoiardi
• 300 ml de café espresso , frío
• 2 cucharada de cacao amargo , en polvo
• 2 cucharada de Marsala , o Amaretto, opcional

Preparación

1. Hacer la crema de mascarpone: Bate las yemas con el azúcar con varillas eléctricas durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya triplicado su volumen. Añade el mascarpone y mezcla a velocidad baja hasta integrar.
2. Montar las claras: En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve firme. Incorpóralas a la crema de mascarpone en tres tandas con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para no perder el aire.
3. Preparar el café: Mezcla el café espresso frío con el Marsala o Amaretto si lo usas. El café debe estar frío para que no ablande demasiado los bizcochos.
4. Montar las capas: Baña rápidamente cada bizcocho en el café (un segundo por lado, no más, o se deshará) y colócalos en el fondo de una fuente rectangular. Cubre con la mitad de la crema de mascarpone. Repite con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.
5. Refrigerar: Espolvorea cacao amargo por encima con un colador fino. Tapa con film y refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche. El tiramisú siempre está mejor de un día para otro porque los sabores se funden y los bizcochos alcanzan su textura perfecta.
6. Servir: Antes de servir, espolvorea otra capa fina de cacao amargo fresco por encima para que el color sea intenso. Corta en porciones con un cuchillo húmedo.