Enchiladas de pollo

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico
• Cocina de: México

Ingredientes

• 8 unidad de tortilla de maíz
• 400 g de pechuga de pollo , cocida y deshilachada
• 400 ml de salsa roja , de tomate y chile
• 200 g de queso Oaxaca , o mozzarella, rallado
• 1 unidad de cebolla , picada
• 200 ml de nata agria , o crema
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

1. Preparar el relleno: Deshilacha el pollo cocido con dos tenedores. Sofríe la mitad de la cebolla en un poco de aceite hasta que esté tierna, mezcla con el pollo y sazona al gusto.
2. Pasar las tortillas por la salsa: Calienta la salsa roja en una sartén. Pasa cada tortilla brevemente por la salsa caliente (5 segundos por lado) para que se ablande e impregne, sin dejar que se deshaga.
3. Rellenar y enrollar: Pon 2-3 cucharadas de pollo en el centro de cada tortilla, enrolla formando un tubo y colócala con la unión hacia abajo en una fuente de horno.
4. Gratinar: Precalienta el horno a 200°C. Vierte el resto de la salsa sobre las enchiladas, cubre con el queso rallado y hornea 15-20 minutos hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
5. Servir: Saca del horno, añade por encima la nata agria, la cebolla restante picada y, si quieres, aguacate en rodajas y cilantro fresco.