Los gyros de cerdo son uno de los platos más populares de la gastronomía griega y una auténtica referencia de la comida callejera del país. Su nombre proviene de la palabra griega gyros, que significa «giro», en alusión a la forma en la que la carne se cocina lentamente en un asador vertical antes de cortarse en finas láminas.
Aunque la versión tradicional se prepara en un asador giratorio, en casa es posible conseguir un resultado muy similar utilizando carne de cerdo marinada y cocinada a la plancha o al horno. El secreto está en el marinado, elaborado con aceite de oliva, limón, ajo, orégano y otras especias que aportan un sabor inconfundible.
Servidos dentro de un pan de pita caliente junto con salsa tzatziki, tomate, cebolla y, en muchas zonas de Grecia, unas patatas fritas, los gyros de cerdo son una receta sabrosa, fácil de preparar y perfecta para compartir.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 25 min
- Dificultad: Fácil
- Coste: Económico
- Cocina de: Grecia
Ingredientes
- 700 g de lomo de cerdo , en filetes finos
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 4 unidad de pan de pita
- 1 unidad de tomate , en rodajas
- 1 unidad de cebolla roja , en aros
- 100 g de tzatziki
Preparación
- Marinar: Mezcla aceite, orégano, pimentón, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Unta los filetes de cerdo cortados finos y marina al menos 1 hora.
- Asar la carne: Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego muy alto. Cocina los filetes 2-3 minutos por lado hasta que los bordes estén crujientes y caramelizados. Hazlo en tandas sin amontonar.
- Cortar al estilo gyros: Sobre una tabla, corta la carne en tiras finas, imitando el corte del trompo vertical griego.
- Montar y servir: Calienta los pitas, ábrelos y rellena con las tiras de cerdo, rodajas de tomate, aros de cebolla roja y una cucharada generosa de tzatziki. Enrolla y sirve con patatas fritas o ensalada griega.
¿Qué son los gyros?
Los gyros son una especialidad tradicional griega elaborada con carne marinada que se cocina lentamente en un asador vertical y se corta en finas tiras. Aunque existen versiones con pollo, el gyros de cerdo es el más habitual en Grecia y el que encontrarás en la mayoría de las tabernas y puestos de comida callejera.
Normalmente se sirve dentro de un pan de pita acompañado de salsa tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas, aunque también puede presentarse en plato junto con arroz o ensalada.
El origen de los gyros
Los gyros modernos comenzaron a popularizarse en Grecia durante la segunda mitad del siglo XX, inspirados en técnicas de cocción similares utilizadas en otros países del Mediterráneo oriental.
Con el paso del tiempo, esta receta se convirtió en uno de los símbolos de la cocina griega y en una de las comidas rápidas más consumidas tanto por locales como por turistas.
Hoy en día, los gyros forman parte imprescindible de la gastronomía helena y son un plato presente en prácticamente cualquier ciudad del país.
El marinado: la clave del sabor
La personalidad de los gyros reside en el marinado.
Los ingredientes tradicionales incluyen:
- Aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de limón.
- Ajo.
- Orégano seco.
- Tomillo.
- Pimentón.
- Pimienta negra.
- Sal.
El marinado no solo aporta aroma, sino que también ayuda a mantener la carne tierna y jugosa durante la cocción.
¿Qué parte del cerdo utilizar?
Para preparar unos gyros caseros pueden utilizarse diferentes cortes.
Los más recomendables son:
- Cabezada o aguja de cerdo.
- Lomo de cerdo.
- Jamón de cerdo.
- Secreto de cerdo cortado en tiras.
Las piezas con un ligero contenido de grasa ofrecen un resultado más jugoso y sabroso.
Cómo servir los gyros
La forma más tradicional consiste en rellenar un pan de pita con:
- Carne recién cocinada.
- Salsa tzatziki.
- Tomate.
- Cebolla morada.
- Patatas fritas.
También es habitual servirlos acompañados de:
- Ensalada griega.
- Arroz pilaf.
- Verduras a la parrilla.
- Queso feta.
Diferencias entre gyros, souvlaki y döner kebab
Aunque suelen confundirse, existen algunas diferencias importantes:
- Gyros: carne cocinada en un asador vertical y cortada en láminas.
- Souvlaki: brochetas de carne marinada cocinadas a la parrilla.
- Döner kebab: receta de origen turco preparada también en un asador vertical, pero con una mezcla de especias y acompañamientos diferentes.
Cada uno posee una identidad gastronómica propia, aunque comparten ciertas técnicas de cocción.
Valor nutricional
El gyros de cerdo aporta:
- Proteínas de alta calidad.
- Vitaminas del grupo B.
- Hierro.
- Zinc.
- Fósforo.
Si se acompaña de verduras frescas y pan de pita constituye una comida bastante equilibrada. La versión con patatas fritas incrementa el aporte energético.
Cómo conservar los gyros
- La carne cocinada se conserva entre 3 y 4 días en el frigorífico.
- Puede congelarse hasta 2 meses.
- El marinado también puede prepararse con antelación y congelarse junto con la carne.
- Para recalentarla, utiliza una sartén caliente o el horno para recuperar parte de su textura.
Errores habituales
- No dejar tiempo suficiente para el marinado.
- Cortar la carne demasiado gruesa.
- Cocinarla a fuego demasiado bajo y que se cueza en lugar de dorarse.
- Utilizar carne demasiado magra.
- Servir el pan de pita frío.