Tarta de manzana clásica

★ 4,7/5 (173 valoraciones)

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Media
• Cocina de: Francia

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla , fría
• 1 pizca de sal
• 5 unidad de manzanas reineta
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela , molida

Preparación

1. Hacer la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en dados pequeños y la pizca de sal. Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos, o con una batidora con la pala, hasta que tenga textura de arena gruesa; es importante que la mantequilla no se derrita del todo para que la masa quede quebradiza.
2. Ligar la masa: Añade agua fría, una cucharada cada vez, mezclando lo justo hasta que la masa empiece a unirse en una bola. Evita amasar en exceso, ya que eso desarrollaría el gluten y la masa quedaría dura en vez de crujiente.
3. Reposar en frío: Aplana la masa en un disco, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos; este paso relaja el gluten y evita que la masa encoja al hornear.
4. Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, pela las manzanas y córtalas en láminas finas de grosor uniforme, unos 3-4 mm, para que se cocinen todas por igual. Mézclalas en un bol con el azúcar y la canela molida, removiendo bien para que se impregnen.
5. Montar la tarta: Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa fría con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 3 mm, y fórrala en el molde presionando bien contra el fondo y las paredes. Pincha la base con un tenedor y distribuye el relleno de manzana de forma uniforme.
6. Hornear: Hornea a 180°C entre 40 y 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y las manzanas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo. Si la masa se dora demasiado rápido, cubre los bordes con papel de aluminio.
7. Enfriar antes de desmoldar: Deja templar la tarta al menos 15 minutos antes de desmoldarla; así se asienta el relleno y es más fácil cortarla en porciones limpias.

Información nutricional (por ración)

Calorías	320 kcal
Grasas	14 g
Carbohidratos	45 g
de los cuales azúcares	22 g
Proteínas	4 g