Svíčková

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Media
• Coste: Medio
• Cocina de: República Checa

Ingredientes

• 800 g de solomillo de ternera , o redondo
• 2 unidad de zanahoria , en rodajas
• 1 unidad de apio nabo , troceado
• 1 unidad de cebolla , en cuartos
• 200 ml de nata agria
• 100 ml de nata líquida
• 2 unidad de hoja de laurel
• 5 unidad de pimienta de Jamaica , en grano
• 2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Sellar la carne: Salpimenta la pieza de ternera. Dórala en mantequilla por todos los lados en una cocotte hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
2. Sofreír las verduras: En la misma cazuela, añade más mantequilla si hace falta y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio nabo 8-10 minutos hasta que estén dorados. Espolvorea la harina, remueve y cocina 2 minutos.
3. Brasear la carne: Devuelve la ternera a la cazuela sobre las verduras. Añade el laurel, la pimienta de Jamaica, el vinagre y agua hasta cubrir la carne a medias. Tapa y cuece a fuego suave 1.5-2 horas, girando la carne a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna.
4. Hacer la salsa: Retira la carne y déjala reposar tapada. Tritura las verduras con su líquido de cocción hasta obtener una salsa fina. Devuelve a la cazuela, añade la nata líquida y la nata agria, el azúcar y calienta sin hervir. La salsa debe quedar espesa y sedosa.
5. Servir: Corta la ternera en rodajas, baña generosamente con la salsa y acompaña con knedlíky (albóndigas de pan cocidas al vapor, cortadas en rodajas) y una cucharada de mermelada de arándanos al lado.