Solomillo de ternera checo en salsa cremosa de verduras con nata agria, servido con knedlíky (albóndigas de pan) y arándanos. El plato nacional de Chequia.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 120 min
- Dificultad: Media
- Coste: Medio
- Cocina de: República Checa
Ingredientes
Para
4
personas
- 800 g de solomillo de ternera , o redondo
- 2 unidad de zanahoria , en rodajas
- 1 unidad de apio nabo , troceado
- 1 unidad de cebolla , en cuartos
- 200 ml de nata agria
- 100 ml de nata líquida
- 2 unidad de hoja de laurel
- 5 unidad de pimienta de Jamaica , en grano
- 2 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Sellar la carne: Salpimenta la pieza de ternera. Dórala en mantequilla por todos los lados en una cocotte hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
- Sofreír las verduras: En la misma cazuela, añade más mantequilla si hace falta y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio nabo 8-10 minutos hasta que estén dorados. Espolvorea la harina, remueve y cocina 2 minutos.
- Brasear la carne: Devuelve la ternera a la cazuela sobre las verduras. Añade el laurel, la pimienta de Jamaica, el vinagre y agua hasta cubrir la carne a medias. Tapa y cuece a fuego suave 1.5-2 horas, girando la carne a mitad de cocción, hasta que esté muy tierna.
- Hacer la salsa: Retira la carne y déjala reposar tapada. Tritura las verduras con su líquido de cocción hasta obtener una salsa fina. Devuelve a la cazuela, añade la nata líquida y la nata agria, el azúcar y calienta sin hervir. La salsa debe quedar espesa y sedosa.
- Servir: Corta la ternera en rodajas, baña generosamente con la salsa y acompaña con knedlíky (albóndigas de pan cocidas al vapor, cortadas en rodajas) y una cucharada de mermelada de arándanos al lado.