Borsch ucraniano tradicional

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Media
• Coste: Económico
• Cocina de: Ucrania

Ingredientes

• 400 g de ternera , en trozos para guiso
• 3 unidad de remolacha , cruda, rallada
• 2 unidad de patata , en dados
• 200 g de col , en juliana
• 1 unidad de cebolla , picada
• 1 unidad de zanahoria , rallada
• 2 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de vinagre
• 2 diente de ajo
• 2 unidad de hoja de laurel
• 100 g de nata agria , para servir
• 2 cucharada de eneldo , fresco

Preparación

1. Hacer el caldo: Pon la ternera en una olla grande con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, añade el laurel y cuece a fuego suave 40-50 minutos hasta que la carne esté tierna. Retira la carne, córtala en trozos pequeños y reserva. Cuela el caldo.
2. Preparar la remolacha: Mientras se hace el caldo, ralla la remolacha cruda y saltéala en una sartén con un poco de aceite y el concentrado de tomate a fuego medio durante 10 minutos. Añade el vinagre y cocina 2 minutos más; el vinagre fija el color rojo intenso de la remolacha.
3. Cocinar la sopa: Devuelve el caldo a la olla y lleva a ebullición. Añade las patatas en dados y cuece 10 minutos. Incorpora la col en juliana y cuece 5 minutos más.
4. Añadir el sofrito y la remolacha: En la misma sartén donde cocinaste la remolacha, sofríe la cebolla y la zanahoria rallada 5 minutos. Añade todo (remolacha, sofrito y carne reservada) a la olla. Cuece junto 5-10 minutos, ajusta de sal, pimienta y vinagre al gusto. Añade el ajo machacado y retira del fuego.
5. Reposar y servir: Deja reposar la sopa tapada al menos 15 minutos antes de servir; el borsch siempre mejora con el reposo. Sirve bien caliente con una cucharada de nata agria y eneldo fresco picado. Acompaña con pampushky (bollitos de ajo) o pan de centeno.