Cuscús con verduras

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Coste: Económico
• Cocina de: Marruecos

Apta para: Vegana

Ingredientes

• 300 g de cuscús
• 1 unidad de calabacín , en rodajas
• 1 unidad de zanahoria , en bastones
• 1 unidad de pimiento rojo , en tiras
• 200 g de garbanzos , cocidos
• 1 unidad de cebolla , en gajos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de canela
• 400 ml de caldo de verduras
• 2 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Hidratar el cuscús: Pon el cuscús en un bol, vierte 350 ml de caldo de verduras hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 5 minutos. Destapa, añade una cucharada de aceite y ahueca con un tenedor para separar los granos.
2. Saltear las verduras: Calienta aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Saltea la cebolla 3 minutos, añade la zanahoria y el pimiento y cocina 5 minutos más. Incorpora el calabacín y sofríe 3 minutos. Las verduras deben quedar tiernas pero con un punto crujiente.
3. Especiar y añadir garbanzos: Añade el comino, la cúrcuma y la canela a las verduras y remueve 1 minuto. Incorpora los garbanzos y un poco del caldo restante. Cocina 3 minutos más para que todo se integre.
4. Servir: Reparte el cuscús en platos, coloca las verduras con garbanzos por encima y riega con el jugo de la sartén. Decora con cilantro o perejil fresco picado y unas almendras tostadas si quieres.