El Butter Chicken, conocido en la India como Murgh Makhani, es uno de los platos más famosos de la gastronomía india y una de las recetas más apreciadas en todo el mundo. Su éxito reside en el equilibrio perfecto entre un pollo tierno marinado en yogur y especias y una salsa cremosa elaborada con tomate, mantequilla, nata y una aromática mezcla de especias.
A pesar de su intenso sabor, el Butter Chicken no suele ser excesivamente picante, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes desean iniciarse en la cocina india. Tradicionalmente se sirve acompañado de arroz basmati o pan naan, que permiten disfrutar hasta la última cucharada de su deliciosa salsa.
Si quieres preparar un Butter Chicken auténtico, en esta guía encontrarás todos los secretos para conseguir una receta cremosa, aromática y con el inconfundible sabor de los mejores restaurantes indios.
- Preparación: 30 min
- Cocción: 40 min
- Dificultad: Media
- Coste: Económico
- Cocina de: India
Apta para: Sin gluten
Ingredientes
- 600 g de muslos de pollo , deshuesados, en trozos
- 150 g de yogur natural
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino , molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 400 g de tomate , triturado
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata líquida
- 1 unidad de cebolla , picada
- 3 diente de ajo , rallados
- 2 cucharadita de jengibre , rallado
- 1 cucharada de miel
Preparación
- Marinar el pollo: Mezcla yogur, garam masala, cúrcuma, comino, chile en polvo y sal en un bol. Añade los trozos de pollo y remueve bien. Tapa y marina en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- Asar el pollo: Precalienta el horno a 220°C. Coloca el pollo marinado en una bandeja y hornea 15-20 minutos hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado en los bordes. Si tienes parrilla, aún mejor: ásalo a la brasa para un sabor más auténtico.
- Preparar la salsa: Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, añade el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate triturado y cuece 15 minutos hasta que la salsa espese y oscurezca.
- Terminar la salsa: Tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina. Devuélvela a la cazuela, añade la nata, la miel y ajusta de sal. Cocina 5 minutos a fuego suave.
- Combinar y servir: Incorpora el pollo asado a la salsa y cuece junto 5 minutos más para que absorba los sabores. Sirve con arroz basmati y naan, decorado con un hilo de nata y cilantro fresco.
¿Qué es el Butter Chicken?
El Butter Chicken es un plato tradicional del norte de la India elaborado con pollo marinado en yogur y especias, cocinado posteriormente en una salsa cremosa de tomate, mantequilla y nata.
Su nombre, Murgh Makhani, significa literalmente «pollo con mantequilla» y hace referencia al ingrediente que aporta gran parte de su textura sedosa y su sabor característico.
Es una receta muy popular tanto en la India como en restaurantes de cocina india de todo el mundo.
El origen del Butter Chicken
El Butter Chicken nació en la ciudad de Delhi a mediados del siglo XX. Se atribuye su creación a los cocineros del restaurante Moti Mahal, que buscaban una forma de aprovechar el pollo tandoori sobrante elaborando una salsa rica y cremosa donde pudiera recalentarse sin perder jugosidad.
La combinación fue un éxito inmediato y, con el paso del tiempo, el Butter Chicken se convirtió en uno de los platos más representativos de la cocina india.
El secreto está en el marinado
Una de las claves de esta receta es el marinado del pollo.
La mezcla suele incluir:
- Yogur natural.
- Garam masala.
- Cúrcuma.
- Comino.
- Cilantro molido.
- Pimentón o chile en polvo.
- Jengibre fresco.
- Ajo.
- Zumo de limón.
Lo ideal es dejar el pollo marinando entre 6 y 12 horas para conseguir una carne especialmente tierna y llena de sabor.
Las especias que dan personalidad al plato
El Butter Chicken no destaca por un picante intenso, sino por la complejidad de sus aromas.
Entre las especias más habituales encontramos:
- Garam masala.
- Comino.
- Cilantro.
- Cúrcuma.
- Cardamomo.
- Canela.
- Fenogreco seco (kasuri methi).
- Chile en polvo (opcional).
El kasuri methi aporta un aroma muy característico y es uno de los ingredientes que más recuerdan al Butter Chicken servido en la India.
Cómo acompañar el Butter Chicken
Tradicionalmente se sirve con:
- Arroz basmati.
- Pan naan.
- Roti.
- Chapati.
- Ensalada de pepino y yogur (raita).
El pan naan resulta perfecto para recoger la salsa, mientras que el arroz ayuda a equilibrar el intenso sabor de las especias.
Valor nutricional
El Butter Chicken aporta una excelente combinación de nutrientes.
Entre ellos destacan:
- Proteínas de alta calidad.
- Grasas procedentes de la mantequilla y la nata.
- Calcio.
- Vitaminas del grupo B.
- Licopeno del tomate.
- Antioxidantes presentes en las especias.
Servido con arroz y verduras constituye una comida completa y muy saciante.
Cómo conservar el Butter Chicken
Una de las ventajas de este plato es que mejora con el reposo.
- Se conserva entre 3 y 4 días en el frigorífico.
- Puede congelarse durante unos 3 meses.
- Recaliéntalo lentamente para mantener la textura cremosa de la salsa.
- Si espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo.
Muchos cocineros consideran que está incluso más sabroso al día siguiente.
Errores habituales
- No dejar tiempo suficiente para el marinado.
- Cocinar demasiado el pollo y resecarlo.
- Añadir demasiada nata y ocultar el sabor de las especias.
- Utilizar tomate demasiado ácido.
- Omitir el garam masala o el fenogreco seco.
- Cocinar la salsa demasiado poco tiempo.