Tacos al pastor

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Media
• Coste: Económico
• Cocina de: México

Ingredientes

• 800 g de lomo de cerdo , en filetes finos
• 3 unidad de chile guajillo , secos
• 2 cucharada de pasta de achiote
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de vinagre blanco
• 3 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 4 unidad de rodaja de piña
• 12 unidad de tortilla de maíz
• 1 unidad de cebolla , picada
• 1 manojo de cilantro , picado

Preparación

1. Preparar el adobo: Tuesta los chiles guajillo en una sartén seca 30 segundos por lado, retira las semillas y remójalos en agua caliente 15 minutos. Licúa con la pasta de achiote, el zumo de naranja, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y sal hasta obtener una marinada homogénea.
2. Marinar la carne: Corta el lomo de cerdo en filetes finos (3-4 mm) y báñalos generosamente con el adobo en un bol o bolsa de plástico. Marina en la nevera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
3. Cocinar la carne: Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego muy alto. Cocina los filetes marinados 2-3 minutos por lado, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados y caramelizados. No amontones la carne; hazlo en tandas para que se ase y no se cueza al vapor.
4. Asar la piña: En la misma plancha, asa las rodajas de piña 2 minutos por lado hasta que tengan marcas de parrilla y se caramelicen. Córtalas en daditos.
5. Picar la carne: Sobre una tabla, pica la carne asada en trozos pequeños con un cuchillo, imitando el corte que hacen del trompo en los puestos callejeros.
6. Montar los tacos: Calienta las tortillas de maíz 30 segundos por lado en una sartén seca. Rellena con la carne picada, piña en daditos, cebolla picada y cilantro fresco. Sirve con limón para exprimir y salsa verde o roja al gusto.