Paella valenciana

★ 4,2/5 (212 valoraciones)

• Preparación: 10 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Media
• Cocina de: Comunidad Valenciana

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba
• 300 g de pollo , troceado
• 300 g de conejo , troceado
• 150 g de judía verde plana
• 100 g de garrofón
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cucharadita de azafrán
• 4 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo troceados y salpimentados, y dóralos por todos los lados unos 8-10 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme; este paso aporta gran parte del sabor final del plato.
2. Sofreír las verduras: Baja un poco el fuego, añade la judía verde plana y el garrofón, y sofríe 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3. Añadir el caldo y el azafrán: Vierte el caldo de pollo bien caliente sobre el sofrito y añade el azafrán; si lo tuestas ligeramente antes en una sartén seca, potenciarás su aroma. Deja cocer a fuego medio unos 10 minutos para que todos los sabores se integren.
4. Incorporar el arroz: Reparte el arroz bomba de manera uniforme por toda la superficie de la paellera, sin amontonarlo. A partir de aquí no vuelvas a remover: deja que cueza a fuego medio-alto los primeros 10 minutos y luego baja el fuego y continúa la cocción 8-10 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
5. Conseguir el socarrat: En los últimos 2-3 minutos, sube ligeramente el fuego para que se forme una fina costra tostada en el fondo, el socarrat, vigilando que no llegue a quemarse.
6. Reposar y servir: Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir; así los granos terminan de asentarse y absorben el resto del caldo.