La paella valenciana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española y el auténtico símbolo de la cocina de la Comunidad Valenciana. Reconocida internacionalmente, esta receta combina ingredientes sencillos y de calidad con una técnica de cocción que convierte el arroz en el gran protagonista.
A diferencia de otras variantes populares, la paella valenciana tradicional sigue una receta muy concreta en la que destacan el pollo, el conejo, la judía verde, el garrofón, el tomate, el aceite de oliva, el azafrán y el arroz de variedad Bomba o Senia. Cocinada en una paellera sobre fuego de leña, especialmente de naranjo, desarrolla un aroma inconfundible y el apreciado socarrat, la fina capa de arroz tostado que se forma en el fondo.
En esta guía descubrirás cómo preparar una auténtica paella valenciana, conocerás su historia, los ingredientes originales y los mejores consejos para conseguir un arroz en su punto.
★ 4,2/5 (212 valoraciones)
- Preparación: 10 min
- Cocción: 50 min
- Dificultad: Media
- Cocina de: Comunidad Valenciana
Ingredientes
- 400 g de arroz , tipo bomba
- 300 g de pollo , troceado
- 300 g de conejo , troceado
- 150 g de judía verde plana
- 100 g de garrofón
- 1 l de caldo de pollo
- 1 cucharadita de azafrán
- 4 cucharada de aceite de oliva
Preparación
- Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Añade el pollo y el conejo troceados y salpimentados, y dóralos por todos los lados unos 8-10 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme; este paso aporta gran parte del sabor final del plato.
- Sofreír las verduras: Baja un poco el fuego, añade la judía verde plana y el garrofón, y sofríe 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añadir el caldo y el azafrán: Vierte el caldo de pollo bien caliente sobre el sofrito y añade el azafrán; si lo tuestas ligeramente antes en una sartén seca, potenciarás su aroma. Deja cocer a fuego medio unos 10 minutos para que todos los sabores se integren.
- Incorporar el arroz: Reparte el arroz bomba de manera uniforme por toda la superficie de la paellera, sin amontonarlo. A partir de aquí no vuelvas a remover: deja que cueza a fuego medio-alto los primeros 10 minutos y luego baja el fuego y continúa la cocción 8-10 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
- Conseguir el socarrat: En los últimos 2-3 minutos, sube ligeramente el fuego para que se forme una fina costra tostada en el fondo, el socarrat, vigilando que no llegue a quemarse.
- Reposar y servir: Retira la paellera del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir; así los granos terminan de asentarse y absorben el resto del caldo.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | 695 kcal |
|---|---|
| Grasas | 27 g |
| de las cuales saturadas | 6.8 g |
| Carbohidratos | 63 g |
| de los cuales azúcares | 4.5 g |
| Fibra | 5.2 g |
| Proteínas | 43 g |
| Sodio | 640 mg |
| Colesterol | 108 mg |
Consejos
- Utiliza siempre arroz Bomba o una variedad valenciana como Sénia o Albufera.
- No remuevas el arroz una vez repartido por la paellera.
- El fuego de leña aporta un aroma único, aunque una cocina de gas también ofrece excelentes resultados.
- El caldo debe estar bien sazonado antes de añadir el arroz.
- Respeta el tiempo de reposo antes de servir.
¿Qué es la paella valenciana?
La paella valenciana es la receta de arroz más emblemática de España y la única considerada como la versión tradicional de la paella. Nació en las zonas rurales de la Comunidad Valenciana y se caracteriza por utilizar ingredientes muy concretos, como pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, aceite de oliva y azafrán.
Aunque hoy existen numerosas variantes, la auténtica paella valenciana mantiene una elaboración sencilla donde la calidad de los ingredientes y el control del fuego son fundamentales.
El origen de la paella valenciana
La paella tiene su origen en la huerta valenciana entre los siglos XVIII y XIX. Los agricultores preparaban este plato utilizando productos locales y cocinándolo sobre fuego de leña en una paellera, el recipiente que acabaría dando nombre a la receta.
Con el paso del tiempo se convirtió en uno de los mayores símbolos de la gastronomía española y hoy es conocida en todo el mundo.
Los ingredientes originales
La receta tradicional incluye:
- Arroz valenciano.
- Pollo.
- Conejo.
- Judía verde.
- Garrofón.
- Tomate.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán.
- Sal.
- Agua.
En algunas zonas también se añaden caracoles y romero.
El secreto del socarrat
El socarrat es la fina capa de arroz ligeramente tostado que se forma en el fondo de la paellera durante los últimos minutos de cocción.
Es uno de los elementos más apreciados por los amantes de la paella y se consigue aumentando ligeramente el fuego justo al final, sin llegar a quemar el arroz.
Cómo servir la paella valenciana
Tradicionalmente se sirve directamente en la paellera y suele acompañarse de:
- Ensalada valenciana.
- Alioli (aunque no forma parte de la receta tradicional).
- Pan.
- Vino blanco o tinto joven.
- Naranjas valencianas como postre.