Mole poblano

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Difícil
• Coste: Medio
• Cocina de: México

Apta para: Sin gluten

Ingredientes

• 4 unidad de chile ancho , secos
• 3 unidad de chile mulato , secos
• 2 unidad de chile pasilla , secos
• 3 unidad de tomate
• 1 unidad de cebolla
• 3 diente de ajo
• 50 g de almendras
• 50 g de cacahuetes
• 30 g de chocolate negro , 70%
• 1 unidad de tortilla de maíz , seca
• 1 cucharadita de canela , molida
• 1 cucharadita de comino
• 500 ml de caldo de pollo
• 6 unidad de muslo de pollo , cocidos

Preparación

1. Tostar los chiles: Abre los chiles, retira las semillas y las venas. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio, presionándolos con una espátula, 30 segundos por cada lado hasta que cambien de color y liberen su aroma. Cuidado con no quemarlos. Ponlos en un bol con agua caliente y deja en remojo 20 minutos.
2. Tostar los otros ingredientes: En la misma sartén seca, tuesta las almendras y los cacahuetes por separado durante 2-3 minutos. Después, tuesta la tortilla de maíz seca hasta que esté bien crujiente. Reserva todo.
3. Asar tomate, cebolla y ajo: Asa los tomates enteros, la cebolla cortada en cuartos y los ajos sin pelar en una sartén o bajo el grill del horno hasta que estén chamuscados por fuera, unos 10-15 minutos.
4. Licuar el mole: En una licuadora, combina los chiles escurridos, los tomates y cebolla asados, los ajos pelados, las almendras y cacahuetes tostados, la tortilla tostada, la canela, el comino y un poco del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una pasta lo más fina posible.
5. Cocinar la salsa: Calienta 3 cucharadas de manteca o aceite en una cazuela grande a fuego medio. Vierte la mezcla licuada y fríela removiendo constantemente durante 10-15 minutos; la salsa irá oscureciendo y espesando. Añade el resto del caldo poco a poco y el chocolate troceado. Baja el fuego y cuece 20-30 minutos más, removiendo para que no se pegue, hasta que el mole tenga una consistencia densa y aterciopelada.
6. Servir: Baña los muslos de pollo cocidos con el mole caliente y acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz calientes. Decora con semillas de sésamo tostadas.